L'anchois
L'ANCHOIS
Il possède un corps long et mince, au flanc argenté.
La mâchoire est caractéristique en ce sens que la mâchoire supérieure dépasse assez sensiblement la mâchoire inférieure.
L'anchois est abondant sur les côtes atlantiques de l'Europe mais aussi en Méditerranée. Il se déplace par bancs et se pêche au filet d'une façon générale, mais dans certaines régions, on l'attire par la lumière.
C'est la pêche au cc lamparo ».
La chair de celui-ci est de couleur rouge et possède une saveur très particulière recherchée des amateurs.
La valeur calorifique est assez importante certes mais possède beaucoup de bienfaits.
L'anchois nous apporte des protéines de qualité.
Il est excellent pour la mémoire et la concentration.
Les poissons gras sont riches en substances bénéfiques pour nos artères car elles font baisser le taux de mauvais cholestérol.
Il convient d'évitez les fritures, au profit des grillades, du four et de la cuisine à la vapeur.
Comme la généralité des poissons, les anchois frais doivent présenter une peau brillante et bien tendue, une chair ferme et élastique, les yeux bien bombés dans la cavité de l'orbite. Les ouïes doivent être d'une couleur uniforme foncée. Il vaut mieux éviter l'achat d'anchois au corps mou et affaissé ( Ils ne présenteraient alors pas les conditions requises de fraîcheur).
Les anchois peuvent se déguster crus, marinés dans de l'huile et du citron. Les anchois au sel et présentés en filets constituent d'excellentes entrées.
N’oubliez pas que dans le Sud nous les mettons sur les pizzas et salades!
NOS PRODUITS AVEC DE L’ANCHOIS
LA BAGNA CAUDA : sauce traditionnelle à base d’anchois et de pulpe d’ail
LA TAPENADE : mélange d'olives noires, d'anchois et de câpres
L’ANCHOÏADE : pâte fine et douce, à base d'anchois